Este platillo de rollitos de primavera vietnamitas es un platillo maravilloso para mi alma.
Tanto por lo rico e importante que es a nivel nutricional, como por los recuerdos que siempre me traerá a mi corazón.
La receta de rollitos vietnamitas fue el primer plato que cociné en mi Escuela de Cocina Natural en México.
¡Mírame! Ahí estaba preparándolo:
Después de haberme estrenado como cocinera natural preparando carnes de soja texturizada insípidas, me sentí inmensamente feliz de lanzarme a la cocina natural de forma más profesional y fundirme con ella.
Aprendiendo nuevas recetas, combinaciones de alimentos y mucho más sobre todo lo que hay dentro de la cocina plant based.
Y por supuesto, los secretos y misterios de cocina que se esconden detrás de un buen rollito vietnamita.
Esta receta de rollitos de primavera vietnamita que te comparto ese de ese tipo de recetas que resultan ligeras, pero al mismo tiempo abundante y lleno de sabor.
He hecho rollitos de primavera antes, pero nunca con tanta abundancia de hierbas y componentes sabrosos como con esta receta.
Orígenes de los rollitos de primavera
Los rollitos de primavera frescos (también conocidos como gỏi cuốn o rollitos de verano) son un plato vietnamita común, pero se cree que el concepto se originó en China. Se cree que pueden ser una modificación de los rollos de huevo chinos, pero con sabores vietnamitas.
Por lo general, se preparan con vegetales frescos, hierbas y proteínas que se envuelven en papel de arroz rehidratado y se sirven con una salsa para mojar y ¡chuparte los dedos!
Veamos cómo se preparan los rollitos vietnamitas.
Cómo hacer estos rollitos de primavera
En esta versión que te comparto, los preparo con tofu, pero puedes cocinar un rollito vietnamita espectacular solo con vegetales.
Por lo general, dejo el tofu crudo, pero esta vez le daré un toque crujiente pasándolo por maicena y salteándolo con aceite de sésamo.
Luego, lo revolveré en mi sabrosa salsa de mantequilla de almendras y le daré una segunda fritada rápida en la sartén.
El resultado será un tofu tierno, ligeramente crujiente y perfectamente sazonado.
Otro componente nuevo de esta receta es la salsa para mojar.
Me encanta una buena salsa de maní para los rollitos de primavera, pero como los maní pueden ser un poco difíciles de digerir, optaremos por la mantequilla de almendras como base.
Te recuerdo que estos rollitos vietnamitas son simples, frescos y abundantes. Y si no, mira lo que encontrarás dentro de ellos:
- Fideos de arroz súper finos
Menta
Cilantro
Pimiento rojo
Zanahoria
Pepino
y tofu crujiente de mantequilla de almendras
Y para convertirlos de sabrosos a increíbles, puedes servirlos con una porción abundante de salsa de mantequilla de almendras.
¡Dios mío! Menos mal que mientras escribo, los estoy comiendo, sino no podría resistir a parar y cocinarlos.
- TIEMPO DE PREPARACIÓN 15-30 minutos
- Porciones (8 rollitos de primavera)
- Sin gluten, vegano, de inspiración vietnamita
- Apto para congelador. No
- Se mantiene mejor cuando está fresco
Ingredientes
ROLLITOS DE PRIMAVERA
- 38tazas de verduras en juliana (como zanahorias, pimiento rojo y pepino)
- 25 cilantro
- 25manojo de menta fresca
- 1onzas de fideos o fideos de arroz (cuanto más delgados, mejor)
- 2-5papeles de arroz de rollitos de primavera enteros
SALSA DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS
- 08taza de mantequilla de almendras cremosa salada
- 25cucharada de salsa de soja reducida en sodio (tamari si no tiene gluten)
- 25-0.5cucharadas de azúcar moreno, agave o miel si no es vegano (dependiendo del edulcorante preferido)
- 25 cucharada de jugo de limón fresco
- 13cucharadita de salsa de chile y ajo
- Agua caliente (para diluir)
TOFU CRUJIENTE
- 2onzas de tofu extra firme (escurrido y completamente seco/prensado)
- 1cucharadas de aceite de sésamo
- 75cucharadas de maicena
- 63cucharadas de salsa de mantequilla de almendras
- 25cucharada de salsa de soja reducida en sodio (tamari si no tiene gluten)
- 25cucharada de azúcar moreno o sirope de agave.
Instrucciones
- Comienza preparando los fideos de arroz en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos (lee las instrucciones en el paquete), luego escurre y reserva.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y corta el tofu prensado en pequeños rectángulos. Mezcla 3 cucharadas de maicena y fríe en 3 cucharadas de aceite de sésamo, volteando por todos lados para asegurar un dorado uniforme, aproximadamente 5 minutos. Retira de la sartén y reserva.
- Prepara las verduras y prepara la salsa de mantequilla de almendras agregando todos los ingredientes de la salsa, excepto el agua, a un tazón pequeño y mezcla para combinar. Agrega suficiente agua caliente para diluir hasta lograr una salsa vertible.
- Agrega el tofu nuevamente a la sartén a fuego medio y agrega la «salsa/glaseado», revolviendo para cubrir. Cocina durante varios minutos o hasta que se absorba toda la salsa y el tofu se vea glaseado, revolviendo con frecuencia. Pon a un lado con verduras preparadas y fideos vermicelli.
- Para armar los rollitos de primavera, vierte agua muy caliente en un plato o sartén poco profundo y sumerge el papel de arroz para que se ablande durante unos 10-15 segundos.
- Transfiere a una tabla de cortar húmeda o una toalla húmeda y extiende suavemente los bordes en un círculo. Esto sale bien con la práctica, ¡así que tranquilidad si tus primeros intentos fallan!
- En el tercio inferior de la envoltura, agrega un puñado pequeño de fideos vermicelli y coloca una capa de zanahorias, pimientos, pepino, hierbas frescas y 2-3 piezas de tofu encima. Doble suavemente una vez, mete los bordes y continúa enrollando hasta que se selle la unión.
- Coloca la costura hacia abajo en una fuente para servir y cubre con una toalla húmeda y tibia para mantenerla fresca. Repite hasta que se agoten todos los rellenos: alrededor de 8-10 rollitos de primavera en total.
- Sirve con salsa de mantequilla de almendras o la salsa picante de tu elección. ¡Yo te aconsejo mi Mamita Hot Sauce!
En cuando le cojas el ritmo, montarás tus rollitos en pocos minutos, créeme que merece la pena probar.
¡Tienes que, tienes queee compartirlos con amigos y por supuesto, a los niños les van a encantar!
El salseo da mucho juego además, para que disfruten en la mesa.
Se conservan muy bien en el refrigerador durante varios días. Así que también puedes empacarlos en tu almuerzo o para la lancheras de los niños
¡Perfectos para enriquecer los almuerzos de la familia, dentro y fuera de casa!
Dime si los pruebas qué te parecen o déjame tus dudas en comentarios.
Enjoy con amor!
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